Sopa cremosa de espárragos

asparagussoup

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1.5 libras (680 gramos) de espárragos frescos
  • 4 cucharadas de margarina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla (picada)
  • 1 cucharada de harina
  • 4 tazas de caldo sin pollo o hecho con un cubito de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de tomillo

Instrucciones:

  1. Corte los extremos duros de los tallos de espárrago y luego corte estos en tozos de una pulgada (2.5 cm)
  2. Caliente la margarina y el aceite de oliva en una olla grande y cocine la cebolla a fuego suave hasta que se ensuavice pero no se dore.
  3. Añada los trozos de espárrago y cocínelos durante cinco minutos
  4. Espolvoree harina sobre los espárragos, mezcle bien y cocine a fuego bajo por tres minutos
  5. Vaya añadiendo el caldo a los espárragos de forma gradual, agitando constantemente hasta que alcance un hervor suave.
  6. Continúe hirviendo suavemente hasta que el caldo se haya espesado y el espárrago se haya cocinado (cerca de 10 minutos).
  7. Coloque toda la mezcla de los espárragos y la cebolla en una licuadora, añada el tomillo, luego licúe hasta que quede bien suave. También puede usar una licuadora de bastón y hacerlo directamente en la olla
    – PRECAUCIÓN – si utilizara una licuadora corriente, tenga cuidado de no llenarla hasta el tope al licuar la mezcla ya que al estar caliente se expande y podría derramarse a los lados de la licuadora.
  8. Optativo: agregue una cucharada de pesto o unos crutones crujientes.

Cortesía de Laura Knapp

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