Quínoa con calabacitas

Esta receta reúne el poder sustentador de la quínoa con la frescura de las verduras de verano. El aderezo de aguacate con un toque de limón nos transporta al sur, más allá de la frontera. Se lo advertimos: Cuando pruebe este plato no podrá controlarse y va a querer más y más.

quinoa with calabacitas

Rinde6 tazas (1.4 L)

Ingredientes:

  • 1 cebolla troceada
  • 1 zucchini (calabacín) troceado
  • 1 de taza de maíz fresco de mazorca
  • 1 aguacate
  • ¼ de taza de jugo de limón
  • ¾ de cucharadita de comino molido
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 2 tazas de quínoa cocida o germinada
  • ¾ de cucharadita de sal marina

Instrucciones:

  1. Mezcle la cebolla, el zucchini y el maíz en un tazón grande.
  2. En otro tazón, maje el aguacate con el jugo de limón, el comino y la sal marina. Añada la cebolla, el zucchini y el maíz.
  3. Luego añada el cilantro y la quínoa. Mezcle todo bien.
  4. Este plato se conserva bien en el refrigerador durante tres o cuatro días.

Cortesía de Kevin Archer*

*Please note, although Food Empowerment Project is linking to other organizations for their work on promoting local and organic produce or fair trade products, we do not necessarily endorse the entire content of their website or mission.