Curry de garbanzos

curry de garbanzos

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal (más si es necesario)
  • 2-3 dientes de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 camote pequeño cortado en cubos de ½ pulgada (1.5 cm)
  • 1 taza de guisantes (chícharos) verdes descongelados
  • ½ taza de pimiento (chile) rojo cortado en tiritas finas
  • 1 lata de garbanzos sin escurridos y enjuagados
  • 1 cucharada copetona de curry en polvo de buena calidad
  • Tener a mano los siguientes tarritos de especias: comino, canela, pimentón picante (chile en polvo), cilantro (todas al gusto)
  • 1 lata de leche de coco

Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto.
  2. Añada el ajo y el jengibre y sofría durante unos pocos minutos.
  3. Añada el camote y revuelva para mezclarlo bien con el ajo y el jengibre.
  4. Cubra la sartén y cocine por aproximadamente 10 minutos hasta que el camote esté suave (si la sartén se ve demasiado seca, puede añadirle más aceite o unas pocas cucharaditas de agua para evitar que el contenido se pegue al fondo).
  5. Añada el pimiento (chile) y los garbanzos y sofría unos cinco minutos, más o menos.
  6. Aparte todas las verduras hacia un lado de la sartén con una espátula y añada el curry en polvo y las especias.
  7. Deje que las especias se tuesten en la sartén por cerca de un minuto.
  8. Mezcle todo junto.
  9. Añada la leche de coco y mezcle todo bien.
  10. Añada los guisantes y mezcle.
  11. Deje que la mezcla hierva en la sartén a fuego lento durante al menos 15 minutos y mezcle de vez en cuando (debe dejar que la leche de coco espese y los sabores combinen).
  12. Retire la sartén del fuego y añada sal al gusto.
  13. Sirva con arroz integral, quínoa o cualquier grano de su preferencia.

¡Sabe maravilloso al día siguiente!

*Ingredientes adicionales: berza (kale), trozos de piña, brócoli o cualquier verdura de su gusto.*

Receta cortesía de Amy Gedgaudas